Muz Sarartma ve Olgunlaştırma Koşulları

Öncelikle sarartma ve olgunlaştırmayı tanımlarsak;  Sarartma, meyvenin sadece dış kabuk renginin iyileştirilmesi; Olgunlaştırma ise meyvenin istenilen tada, renge, kaliteye getirilmesi işlemidir.

Sarartma ve olgunlaştırma işlemi, ısı ve gaz yalıtımı yapılmış, havalandırma sistemleri bulunan sıcaklık ve nem ayarı yapılabilen özel tasarlanmış odalarda yapılır.

Başarılı bir sarartma ve olgunlaştırma işlemi için gerekli koşullar şunlardır:

• Sıcaklık (Sarartma için: 20- 28 °C, Olgunlaştırma için 14 -20°C)
• Bağıl nem (% 85 -95)
• Etilen gazı (Sarartma için: 3-10ppm, Olgunlaştırma için 100-1000ppm)
• Hava hareketi(Oda hacmini 1 saatte 25 -30 kez dolaşacak şekilde)
• Zaman (Sarartma ve Olgunlaştırma süresi 48 -96 sa)

Etilen uygulaması yapıldıktan sonra 24 saat süreyle odanın kapısı kapalı tutulur. Bu süre sonunda oda havalandırılmalıdır. Ürünler tür ve çeşitlerine bağlı olarak 2-4 gün içerisinde olgunlaşarak yeme olumuna ulaşır ve sararır.